▍養身紅藜、藜米、蔾麥 ▍穀物中的寶石

一開始知道"紅藜、蔾麥"是娘家老媽問我說從哪裡可以買??((連阿母都覺得我是網購高手、有求必應XDD

最近上市場採購時發現一攤專賣養生穀物的小攤，一直想試煮紅藜飯的我二話不說~立馬掏錢跟老闆買了半斤進口蔾麥

為了這篇文章~做足了功課，連續幾晚趁雙寶熟睡認真爬文獲得許多知識，本篇有許多照片、內容多為各方參考來源，整理成一篇，希望寶媽們製作副食品或是家人養身飲食上都能對紅藜/蔾麥有進一步的認識!

訪間常聽到"紅藜"、"蔾麥"、"藜米".....等，這麼多種說法~有什麼不同呢?原來，台灣的原生種叫做紅藜，印加國外進口的則稱為蔾麥。到底藜麥和台灣紅藜有什麼不同呢？

<引述報導>

紅藜和藜麥同屬於藜亞科，聯合國糧農組織(FAO)認為，藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物。包括嬰幼兒與孕婦都能食用，最適合人類的完美全營養食品，已列為全球十大健康營養食品之一。由此便知，台東紅藜的營養價值及抗氧化力，不但具機能性且營養完整，堪稱未來穀類中最珍貴且料理界的「紅寶石」。

國內研究報告顯示，台灣紅藜(Djulis)是印加藜麥(Quinoa) 的近親，然而台灣紅藜營養價值優於印加藜麥，包括鈣、鐵、鎂、鋅等營養素含量都較高，而脂肪與澱粉含量，卻較印加藜麥要低，屬於全穀類無麩質的鹼性食物。

藜麥原產於南美洲高地，是古印地安人的主要糧食，依照顏色及風味，可分為紅、白、黑3種顏色。

進口藜麥Quinoa是歐美非常流行的養生聖品，藜麥富含GABA(γ胺基丁酸)，是一種會讓人快樂的穀物，擁有極大且極佳的營養價值，蔾麥也被印加人稱為「糧食之母」的超級穀物。

下圖為台灣紅藜植物的顏色

營養師鄭欣宜表示，台灣紅藜油脂的脂肪酸組成比例，大多是單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸，有助於降低寫意中的總膽固醇、壞膽固醇的含量，具有護心的作用。

"紅藜"也稱為 台灣藜、紅藜米  Djulis(原住民發音)，分為"脫殼"及"未脫殼"，以營養價值來說，未脫殼的紅藜高於已脫殼紅藜，但未脫殼紅藜含大量皂素(皂苷)會有苦味，如添加於副食品中寶寶接受度相對不高，因此，製作副食品時記得購買"已脫殼"的紅藜給寶寶吃喔!!

下圖是台灣紅藜和藜麥的大小差異，皆為脫殼後。台灣藜比藜麥要來得小顆

關於紅藜/蔾麥的清洗方式  ：  (進口蔾麥示範)

因為紅藜/蔾麥都很細小，因為非常珍"貴"，建議用瀝水籃盛接再以清水沖洗，因為紅藜含有天然的色素，清洗過程中產生粉紅色泡泡水屬正常現象。

那是因為皂苷所引起的，清洗時可留意水籃裡的粉紅色水是否已沖洗至無色再煮食，蒸煮之後籽實萌芽是自然現象，表示種籽的活性高，可安心食用。

下圖為台灣紅藜飯

下圖為進口蔾麥飯

用電鍋煮飯時，內外鍋水量依煮飯的水量1.2倍放即可煮好。紅藜與米飯比例依個人喜好調整，紅藜最多可加到米的一半，超過的話，口感和味道比較不適口。

下圖為台灣紅藜與進口藜麥和白飯煮後的比照圖

【請注意】不要生食，以免腹瀉

一般人認為帶殼台灣紅藜有毒，鄭世政解釋，帶殼紅藜含有皂素，確實有微毒性，不過黃豆、絲瓜、人參的皂素含量更高，提醒民眾絕對不要生吃，以免拉肚子，另外，1歲以下嬰兒及腎臟病患者，則不適合吃太多，容易增加身體負擔。

<副食品添加>Q&A

Q：寶寶要吃帶殼紅藜還是脫殼紅藜？

A：建議寶寶先從脫殼紅藜開始吃，若開始長牙可以和糙米一起煮粥，讓腸胃習慣富含膳食纖維的穀物，確定寶寶消化和便便正常又無脹氣，表示可以適應。

無論是台灣紅藜或進口蔾麥因高纖維，寶寶不見得全部都能消化，所以從便便中看到它們的身影是很正常的，這不代表消化不良喔!!就跟我們大人吃玉米、金針菇~因為高纖維所以不見得會消化的道理是一樣的!

<知識補充>Q&A

Q：什麼是皂苷(皂素)?

A：認識"皂苷"： https://goo.gl/JTyl4K

Q：紅藜 、藜麥 那一部分有皂素？

A：藜科植物內有籽實體(不含外殼的種子) 籽實體外有一層天然植化素即皂素水洗時起泡泡、 有苦味 ，最外層則是彩色的外殼含有膳食纖維、 天然甜菜色素 、SOD、總酚 等抗氧化物質 ，此層不含皂素 所以帶殼紅藜剛洗時不會像脫殼紅藜一樣洗出泡泡，要洗到籽實層才會起泡泡。

參考資料來源：https://goo.gl/fLwfUO

【每日建議攝取量】

台灣紅藜的鉀含量較高 ，對於腎臟功能不佳的人來說會是負擔，所以不建議食用。一歲以下寶寶每日食用量建議在5g左右，依年齡增長可慢慢增加

1-3歲：10公克

4-8歲：15公克

8歲以上：20公克

健康的成人則無"鉀"攝取量的限制 (信豐農場 提供)

本篇參考資料來源如下：

【可樂穀KULLKU】

【可樂穀食尚蔾麥健康館】

【台灣藜麥、紅蔾 Taiwan Quinoa部落格】

【上下游NEWS&MARKET】

【樂活營養師】

【華人健康網】

【行政院農業委員會】

【農委會紅藜推廣手冊】

【全食廚房-蔾麥農場】

【食在加分】

【NINA SUN】

無調味。養身蔾麥南瓜薯條。寶寶手指食物

文章轉自：https://goo.gl/Eic2EB

粉絲專業：https://goo.gl/nJT94Q